Préparation : 1 heure marinade inclue
cuisson : 45 minutes
Ingrédients pour 1 terrine :
- 1 foie gras cru
- 1/2 verre de Sauternes
- poivre
- 4 épices
A préparer la veille.
Sortir le foie du réfrigérateur 1/4 d'heure avant la préparation. Il sera plus facile à déveiner.
Pour enlever les veines, rien de bien compliqué. A l'aide d'un couteau, fendre le foie en deux entre les deux lobes. Puis inciser les lobes dans la hauteur pour enlever les veines. On ne peut pas les rater.
Cette opération se transforme souvent en carnage du foie. Mais ce n'est pas grave si les lobes ne sont plus présentables car à la cuisson ils se reconstituent! Donc pas de honte à avoir si cela ne ressemble à rien.
Une fois cette opération réalisée, poser les morceaux de foie dans un plat ou une assiette creuse.
Verser dessus le Sauternes. Poivrer généreusement et saupoudrer de 2 pincées de 4 épices.
Laisser poser une demi heure en retournant les morceaux de foie de temps en temps.
Une foie le foie mariné, placer les morceaux dans une terrine et verser la marinade de Sauternes par- dessus. Bien tasser. Fermer la terrine.
Enfourner au bain marie dans le plat prévu à cet effet. Faire cuire 45 minutes.
Une fois cuit, sortir la terrine du four.
Quand on l'ouvre on s'apperçoit que le foie a un peu fondu et que pas mal de gras c'est répandu.
Pour avoir une belle terrine sans trop de gras à l'intérieur, voici ma technique.
Je découpe un morceau de carton à la taille de la terrine. Je le protège de film allimentaire et/ou de papier alluminim.
Je le pose sur la terrine de foie gras et je mets un gros poid dessus ( une boite de concerve par exemple). Je mets ensuite le tout au réfrigérateur.
Une fois la terrine figée, j'enlève le carton. Le gras est remonté à la surface et le foie gras est nickel. Remettre le couvercle sur a terrine et replacer au frais.
Servir le lendemain.
La terrine est à consommer dans les 3 jours.
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