Bûche chocolat-poire

préparation : environ 90 min

cuisson : 10 min

A préparer la veille pour que la bûche ait le temps de bien refroidir.

Ingrédients :

pour la mousse au chocolat :

- 4 œufs

- 125g de chocolat noir à pâtisser

- 10cl de crème fraiche

pour la garniture:

- 2 poires type conférence

- noisette de beurre

- pincée de cassonade

pour le biscuit :

- 125g de sucre en poudre

- 100g d'amande en poudre

- 45g de farine

- 5 oeufs

- 30g de beurre

Première étape : préparer la mousse au chocolat

Séparer les blancs des jaunes. Monter les blancs en neige bien ferme. Cela se fait très bien sans sel!

Faire fondre le chocolat selon sa méthode habituelle. Au micro onde cela prend 2 minutes (1 minute, remuer le chocolat et remettre 1 minute)

Dans une jatte, mélanger le chocolat fondu avec les jaunes d’œufs jusqu'à obtenir une belle pâte lisse.

Ajouter la crème fraiche et mélanger de nouveau.

Ajouter les blancs en neige en mélangeant délicatement pour ne pas les briser. Mélanger en tournant vers le haut pour que le mélange soit aérien.

Mettre au frais.

Deuxième étape : préparer la garniture

Éplucher les poires et les couper en lamelles.

Dans une poêle à feu moyen/fort, faire revenir les lamelles dans une noisette de beurre.

Les saupoudrer d'une pincée de cassonade et les laisser caraméliser en les remuant de temps en temps.

Une fois caramélisées, les réserver hors du feu.

Troisième étape: préparer le biscuit

Préchauffer le four à 180°C.

Séparer les blancs des jaunes des œufs.

Dans une jatte, mélanger au fouet les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

Ajouter le beurre préalablement fondu. Bien fouetter.

Ajouter la farine et la poudre d'amande. Bien mélanger.

Monter les blancs en neige et les incorporer au mélange en mélangeant délicatement.

Recouvrir une plaque allant au four d'une feuille de papier sulfurisé et la beurrée.

Verser le mélange sur la plaque et enfourner pendant environ 10 minutes.

Pour vérifier la cuisson, piquer avec un couteau et il doit ressortir sec.

Une fois cuit, sortir le biscuit du four. Le démouler sur un torchon humide. Rouler délicatement le biscuit avec le torchon pour lui donner une forme enroulée.

Le laisser refroidir.

Une fois refroidi, dérouler doucement le biscuit. Étaler dessus de la mousse au chocolat. Disposer sur la mousse les lanières de poires.

Pour finir, rouler l'ensemble pour lui donner la forme d'une bûche.

Couper les deux extrémités pour rendre l'ensemble plus joli. La recouvrir du reste de mousse et la mettre au frais.

C'est prêt!